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Catégorie comestible de gomme de xanthane
La catégorie comestible de gomme de xanthane est un polysaccharide de poids avec d'excellentes propriétés. Elle peut être employée comme agent de contrôle de rhéologie dans les systèmes aqueux et comme stabilisateur pour des émulsions et des suspensions. Les applications suggérées incluent : sauces salade, produits cuits au four, soupes, sauces, sauces au jus, nourritures en boîte, boissons, aliments et glaçage surgelé, desserts et crème glacée.
Quelle est gomme de xanthane ?
La gomme de xanthane est un additif populaire, habituellement supplémentaire à la nourriture comme épaississant ou stabilisateur.
Il est produit par la fermentation du sucre par des bactéries appelées les campestris de Xanthomonas. Après que le sucre soit fermenté, un bouillon ou une substance visqueuse est formé, qui peuvent être rendus solide en ajoutant l'alcool. Il est séché et alors transformé en poudre.
Après avoir ajouté la poudre de gomme de xanthane au liquide, il rapidement dispersera et formera une solution visqueuse et stable. Ceci lui fait un excellents épaississant, suspension et stabilisateur pour beaucoup de produits.
Les scientifiques l'ont découvert en 1963. Depuis lors, il a été complètement recherché et sa sécurité a été déterminée. Par conséquent, FDA a approuvé son utilisation comme additif, et il n'y a aucune restriction au contenu de la gomme de xanthane en nourriture.
Même si il est fait dans le laboratoire, c'est une fibre soluble. La fibre soluble est un hydrate de carbone que le corps ne peut pas décomposer.
Au lieu de cela, ils absorbent l'eau et la transforment en substance colloïdale dans l'appareil digestif, ralentissant de ce fait la digestion.
Par conséquent, votre corps ne peut pas digérer la gomme de xanthane et ne fournit aucunes calories ou élément nutritif.
2. Caractéristiques de gomme de xanthane
| Articles d'essai |
Spéc. |
Résultats |
| Aspect |
blanc crème |
Conformez-vous |
| Dimension particulaire (maille) |
80/200 |
80 |
| Perte sur le séchage (%) |
≤ 13 |
12,8 |
| PH (KCL DE 1%) |
6.0-8.0 |
7,02 |
| Viscosité (KCL, cps de 1%) |
≥ 1200 |
1647 |
| Rapport de cisaillement |
≥ 6,0 |
7,81 |
| Cendres (%) |
≤ 13 |
8,67 |
| Acide pyruvique (%) |
≥ 1,5 |
Conformez-vous |
| V1 : V2 |
1.02-1.45 |
Conformez-vous |
| Analyse |
91%-108% |
Conformez-vous |
| Azote total |
≤ 1,5% |
0,68 |
| Métaux lourds totaux |
≤ 10ppm |
< 2="">
|
| As |
≤ 3ppm |
< 0="">
|
| Pb |
≤ 5ppm |
< 0="">
|
| Contenu d'alcool éthylique |
≤ 500ppm |
262 |
| Comptage sur plaque total |
≤ 2000cfu/g |
1000 |
Avantages
1 : Excellentes représentation et hydrosolubilité viscosité-croissantes.
2 : La gomme de xanthane a les propriétés rhéologiques pseudoplastiques uniques, lui faisant un émulsifiant et un stabilisateur efficaces.
3 : Excellente stabilité dans un large éventail de température et des changements de pH.
4 : Compatible avec des acides, des alcalis, l'eau salée, des enzymes, des agents tensio-actifs, des agents de conservation, des oxydants et d'autres agents de épaississement.
5 : Il a l'effet synergique parfait une fois composé avec la gomme de guar, la gomme de sauterelle et tout autre chewing-gum.
Le biopolymère de gomme de xanthane a un de grande viscosité à de bas taux de cisaillement. Il peut être employé comme agent viscosité-croissant en perçage de gisement de pétrole, workover et fluides d'achèvement. C'est un polysaccharide de poids produit par la fermentation des hydrates de carbone et du Xanthomonas.
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